Effect
of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of
tomato juice: Viscoelastic properties and the Cox Merz rule
عنوان فارسی مقاله: ترجمه مقاله اثر فشار همگن بالا(HPH) بر روی خواص رئولوژیکی گوجه فرنگی : خواص ویسکوالاستیک و نقش کاکس- مرز
دسته:
فرمت فایل ترجمه شده: WORD (قابل ویرایش)
تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 19
ترجمه ی سلیس و روان مقاله آماده ی خرید می باشد.
توضیحات :
چکیده :
فشار بالای همگن HPH
یک فناوری غیر حرارتی است که به طور گسترده ای به عنوان یک مورد مطالعه
جزئی یا کلی برای پردازش حرارتی مواد غذایی است. اگر چه میکروب ها به طور
گسترده ای غیر فعال بوده و مورد مطالعه قرار گرفته اند. تنها چند مقاله در
رابطه با تغییرات فیزیک و شیمیایی در مورد میوه با توجه به HPH وجود دارد. که بخصوص در مورد خواص رئولوژیکی آن است کار حاضر بررسی اثر HPH تا 150 مگاپاسکال بر خواص ویسکوالاستیک آب گوجه فرنگی پرداخته است. با استفاده HPH میزان ذخیره سازی آب گوجه فرنگی (׳G) و مدول از دست دادن آن (״G) افزایش می یابد پارامترهای ׳G , ״G به عنوان یک تابع قدرت در مدل بر اساس فرکانس نوسانی (w)می باشد و پس از آن به عنوان تابعی از فشار همگن مورد بررسی قرار می گیرد. این مشاهدات بهبود قوام آب گوجه فرنگی را با استفاده از HPH
نشان می دهد. تغییرات مشاهده شده در خواص ویسکوالاستیک برای ذرات معلق
شده در طول پردازش در دسترس می باشد. علاوه براین دو قانون کاکس- مرز در
ارتباط با خواص برش پایدار با ویسکوالاسیته مورد استفاده قرار می گیرد و
نتایج بدست آمده نشان می دهد که این فرایند می تواند به منظور بهبود هر دو
رفتار الاستیک و چسبندگی محصول مورد استفاده قرار گیرد. که در روند HPH به عنوان ابزار ارزشمند برای تغییر فیزک مواد غذایی است .
کلمات کلیدی : خواص مواد غذایی، علم جریان و تغییر شکل ماده، فشار بالای همگن، رئولوژی، ویسکوزیته
جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید
